Le gyeran-ppang (계란빵), ou « pain à l’œuf » coréen, est un incontournable de la street food en Corée du Sud. Si vous souhaitez recréer ce célèbre en-cas chez vous, suivez notre recette !
Ce petit gâteau moelleux, légèrement sucré, est garni d’un œuf entier cuit au centre, ce qui le rend non seulement populaire et abordable, mais aussi parfait comme en-cas équilibré pour les passants affamés. Savoureux et réconfortant, le gyeran-ppang est particulièrement apprécié en hiver dans les rues animées de Séoul, où sa chaleur apporte un agréable réconfort. Parfois agrémenté de fromage, de bacon, ou d’herbes pour plus de saveur, ce snack se déguste sur le pouce, offrant une expérience unique et conviviale aux amateurs de cuisine coréenne.
Ingrédients (pour 8 pains à l’œuf) :
- 20 g de beurre (et un peu de beurre pour graisser les moules)
- 50 mL de lait
- 10 œufs (dont 2 pour la meringue)
- 40 g de sucre (divisé en deux portions de 20 g)
- 60 g de farine
- 1 c. à café d’extrait de vanille
- 1 c. à café de sel
- 1 c. à café de persil
Préparation :
- Préparez le beurre : Travaillez 20 g de beurre en pommade.
- Mélangez beurre et lait : Dans un grand bol, combinez le beurre pommade et le lait.
- Séparez les œufs : Séparez les blancs des jaunes de 2 œufs. Mettez les jaunes dans un saladier avec le beurre et le lait. Mettez les blancs dans un autre saladier.
- Montez les blancs en neige : Ajoutez progressivement 20 g de sucre aux blancs d’œufs en les battant en neige ferme. Mettez de côté cette meringue.
- Préparez la base de la pâte : Dans le saladier contenant les jaunes d’œufs, ajoutez 20 g de sucre, le sel et l’extrait de vanille. Mélangez bien.
- Incorporez la farine : Ajoutez la farine au mélange de jaunes d’œufs et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Incorporez les blancs en neige : Incorporez délicatement les blancs en neige à la pâte, jusqu’à obtenir une couleur uniforme.
- Préparez les moules : Beurrez des moules profonds pour pouvoir y ajouter un œuf entier en plus de la pâte.
- Versez la pâte : Remplissez chaque moule un peu moins qu’à moitié avec la préparation.
- Première cuisson : Enfournez à 180°C pendant 8 minutes.
- Ajoutez les œufs : Sortez les moules du four, ajoutez un œuf entier dans chaque moule, puis saupoudrez de persil.
- Deuxième cuisson : Remettez au four à 180°C pendant 15 minutes.
- Laissez refroidir : Une fois les pains à l’œuf cuits, laissez-les refroidir avant de les démouler.
Il ne vous reste plus qu’à vous laissez transporter en Corée en savourant ces délicieux petits pains à l’œuf !
